La Pastilla : Le mariage subtil du sucré et du salé
Entre feuilletage croustillant et farce fondante, la pastilla est le joyau de la cuisine fassie. Nous vous dévoilons l'histoire de ce plat de fête raffiné, où la cannelle et le sucre glace viennent sublimer la finesse du pigeon ou du poulet pour une explosion de saveurs.
La Pastilla : Le mariage subtil du sucré et du salé
S'il est un plat qui incarne la finesse et le raffinement de la cuisine fassie (de Fès), c'est incontestablement la Pastilla. Ce trésor de la gastronomie marocaine est une prouesse d'équilibre, jouant sur des textures et des saveurs que l'on ne retrouve nulle part ailleurs. Au Timgad, nous la préparons dans le respect total des règles de l'art.
Sous une superposition de feuilles de brick (ouarka) incroyablement fines et croustillantes, se cache une farce fondante à base de pigeon ou de poulet, mijotée avec des oignons, des œufs et un mélange d'amandes grillées et concassées. La touche finale — un voile de sucre glace et quelques traits de cannelle — vient créer ce contraste sucré-salé qui émerveille les papilles. Chaque bouchée est un voyage entre le craquant de la pâte et la douceur des épices, faisant de la Pastilla l'entrée de fête par excellence de notre établissement.